最早認識竹筍，乃從「竹筍炒肉絲」這道名菜開始，學生時代每每在外玩得流連忘返、在學校鬧事惹得老師傷腦筋，就得繃緊皮肉，準備回家品嘗這道家常菜；現在每每看著菜單上的竹筍炒肉絲，總想起孩提時淘氣的景象。
中國人食筍的歷史悠久，詩經「其蓛維何，維筍及蒲」即有記載；清代的《隨園食單》、《閑情偶寄》等飲食典籍中，也都找得到對筍的記載；甚至唐代，還特意在官職中編制有六品的「司竹監」專門替皇帝管理竹筍的品質，足見竹筍在中國飲食史上的地位。
竹筍之所以人見人愛其來有自，《閑情偶寄》的作者李漁曾稱道「筍之為物，不止孤行並用，各見其美；蝦則不能自主，必借他物為君。」對筍可謂稱讚有加；竹筍不僅能擔主料地位，作為配料也相當稱職，一如藥材中的甘草，不可或缺。再則不論是清蒸水煮、紅燒燉肉各有特色，清蒸時，可嘗其清香與鮮甜口感，紅燒佐肉則能吸收肉汁肉脂的甘肥美味，喜素好葷皆能各取所需。
品嚐美味鮮筍，挑季節選品種！
竹筍家族的成員繁多，最常見的有孟宗筍、桂竹筍、箭竹筍、麻竹筍、綠竹筍、烏腳綠竹筍等，雖說臺灣幾乎全年吃得到筍，但真想要嘗到好吃的筍，還是得選對季節挑對品種；以春季來說，乃箭筍、桂竹筍當紅，尤其是產量較大的桂竹筍，自3月底開始從南往北陸續採收，晚春約4至5月底為盛產之季；桂竹筍因離土後不經放，筍農大都會汆燙殺菁後才上市販售，所以市售的桂竹筍大都是煮熟露出杏黃的筍肉，見不著筍殼外衣；桂竹筍用來炒肉絲、燉排骨最佳。
時序入夏之後，氣溫逐漸升高，則是北部特產綠竹筍的天下，雖說南部關廟一帶也產，但仍不抵北部地區綠竹筍來得量大知名；粗壯短小宛如牛角的綠竹筍，算得上是筍中之貴，鮮甜細嫩的筍肉鮮食最棒，無論沙拉、涼拌都是夏日最佳的消暑菜；同樣產於盛夏初秋的麻竹筍，鮮食的口感雖不及綠竹筍鮮甜，但做成筍乾、醬筍及酸筍絲，配粥下飯口感也頗佳；而較特別的孟宗竹，分別有春冬兩產期，故有春筍、冬筍之分。春筍約為每年的立春到清明，冬筍則為立冬到立春之際；寒風颼颼的冬天裡孟宗筍獨大，個頭小小口感最好，塊頭大的則得趕緊下鍋，先吃先贏。
保精神助消化，腸胃道的好幫手
竹筍營養價值高，更是保持窈窕身材的最佳菜餚；其為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘及腸道疾病很有幫助。
臺北市立聯合醫院顏志誠中醫師即表示，竹筍乃偏冷甘寒之物，有清熱化痰、助消化的作用，對於中醫所屬的痰熱問題有所助益，像是孩童因痰熱所引起的腦部高溫，或者體熱躁動，多吃竹筍能幫助解緩；此外，竹筍所含的蛋白質能幫助維持身體正常機能，有助生長並消除疲勞。
不過，顏志誠醫師特別提醒，因為竹筍中含有大量草酸，所以胃弱者、肝代謝不佳者，以及有腎臟疾病者不宜，孕婦因恐草酸過多影響鈣質吸收，故也不宜食用。
此外，仍應挑選初筍，肉鮮汁甜不僅口感佳，營養價值也較高，過老的筍因為隨筍齡增長，纖維變粗、組織老化，食用及營養價值也都隨之降低了。
竹筍選購訣竅
筍的品種不同選購的要訣也不大相同，以綠竹筍來說，宜選擇牛角彎曲度稍大、短小粗壯、筍殼表面平滑無毛、色淡黃，且角上無綠芽者較佳，麻竹筍略同，但角需挺直不彎；至於箭竹筍、桂竹筍，因多為煮熟殺菁過，則需注意酸味或者過重的漂白水味，顏色太白者也不宜；孟宗筍選擇時不要貪大，個頭小的較為鮮甜，記得請菜販幫忙去殼，以免自己剝時刀工不熟練，反倒壞了筍肉。
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